作り方

1. 米は少し水を控えめにして、通常通り炊飯する。【合わせ酢】使用の場合は材料をよく混ぜておく。炊けたご飯をボウルに入れ、熱いうちにすし酢又は、【合わせ酢】を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜて途中でいりごまを加える。一呼吸置いたら、混ぜながらうちわで仰いで冷ます。
2. 卵を割りほぐし、塩・砂糖を加えよく混ぜる。小さいフライパンか鍋に卵液を流し入れ、火を付ける。4～5本の箸で混ぜながら加熱し、細かい炒り卵を作り冷ましておく。
3. アトランティックサーモンやまぐろは1㎝程度のさいころ状に切り、スナップえんどうは斜め切りに、きゅうりは半分はさいころ状に、残りは輪切りにする。かいわれは根元を除き長さを半分に切り、ヤングコーンは輪切りにする。
4. 器の中央にすし飯を盛り付けかいわれを散らす。炒り卵は飾り用に少し残し、残りはかいわれの上に散らす。
5. 4の上には、さいころ状に切ったおさしみときゅうりを散らし、上にきゅうりの輪切り３枚を少し重なるように置いてヤングコーンをのせた小さな花を作って、いくつか飾る。
6. ヤングコーンの残りも散らし、すき間に残しておいた炒り卵を飾る。スナップえんどうも2から3切れをセットでのせて飾る。色のバランスを見ながら、同じ色ができるだけ重ならないように配置すると良いです。