鹿児島郷土料理 鶏飯（けいはん）
所要時間25分
材料（4人分）
| 鶏肉（むね） | 1枚（約250g） |
| 干ししいたけ（戻したもの） | 5枚 |
| 【煮汁】 | |
| 水 | 200cc |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2/3 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 濃口しょうゆ | 大さじ1/2 |
| ご飯（温かいもの） | どんぶりに軽く4杯分 |
| 【鶏スープ】 | |
| 水 | 1ℓ |
| 鶏がらスープの素 | 大さじ1 |
| 薄口しょうゆ・酒・みりん | 各大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| にんじん（細切り） | 1/4本分 |
| スナップえんどう（茹でたもの） | 6さや |
| 錦糸卵（市販品使用でも） | 卵2個分 |
| なら漬け（みじん切り） | 50g分 |
| カットねぎ | 適量 |
| あれば柑橘類の皮（せん切り） | 適量 |
作り方
- 鶏肉の厚みの分厚いところに切り込みを入れ、開くようにして厚みを均等にする。
- 鍋に【煮汁】の材料と、1・干ししいたけを入れ落しぶたをして弱火で煮汁がほとんど無くなるまで煮る。そのままの状態で冷まし鶏肉は手でほぐし、干ししいたけは軸を除き細切りする。
- にんじんは熱湯でさっとゆがき、ザルに上げ冷ます。スナップえんどうは斜め細切りにする。
- 【鶏スープ】の材料を鍋に入れひと煮立ちさせ、スープを作る。
- 器にご飯を盛り、2・3と残りの具材を彩りよくのせて【鶏スープ】をかけていただく。
