作り方

1. 鶏手羽元はさっと洗って水気をよく拭く。骨の両側に沿って切り込みを入れる。
2. なすはヘタを切り落とす。縦半分に切って皮面に斜めに切り込みを入れ、半分に切る。
   みょうがは縦半分に、にんにくは縦半分に切り、芯を除き軽くつぶす。
3. 鍋にサラダ油を熱し、なすを入れ上下返しながら2～3分炒め、一旦取り出す。
4. 鍋をさっと拭いて、Aを入れ煮立てる。1を入れ、蓋をして中火で煮る。15分程したらなすを戻し、鶏手羽元に照りが出るまで煮る。
   みょうが、斜め半分に切ったいんげんを加えさっと煮る。
5. 器に盛りつけ、残った煮汁をかける。