根菜と豆乳のスープ
所要時間20分
材料（2人分）
| じゃがいも(メークイン） | 1個（約100g） |
| れんこん | 50g |
| にんじん | 1/4本分（約50g） |
| 玉ねぎ（1.5㎝角） | 1/4個分（約50g） |
| 生姜（せん切り） | 5g分 |
| ベーコン（1㎝幅に切る） | 1パック分（35g） |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| サラダ油 | 小さじ１ |
| 豆乳 | 400cc |
| 塩こうじ | 小さじ1・1/2～ |
| パセリ（みじん切り） | 適量 |
作り方
- じゃがいもは皮をむいて1.5㎝幅のいちょう切りに、れんこんはよく洗い、皮付きのまま7㎜幅のいちょう切りにし、それぞれ水にさらす。にんじんは皮をむき、7㎜幅のいちょう切りにする。
- フライパンにサラダ油と生姜・ベーコンを入れ、中火で炒める。ベーコンから油が出てきたら、野菜を加え炒める。途中で塩・こしょうを軽く振る。
- 玉ねぎが透明になってきたら豆乳を加え、ひと煮立ちしたらアクを除き、塩こうじを加えて野菜が柔らかくなるまでふたをして煮る。
- 味をみて、物足りなければ塩・こしょう・塩こうじ（各適量・分量外）を加え調える。器に盛り付けて、パセリを振る。
