作り方

1. 鍋に水を入れる。だし昆布の表面は布巾で軽くふき、切り込みを入れて水に浸けておく。
2. キャベツはザク切りに、ぶなしめじは石づきを除き小房に分ける。にんじんは1㎝幅の半月切りか、抜き型があれば使用する。春菊は根元を切り落とし半分の長さに切る。豆腐はひと口大に切る。
3. 1を弱火にかけ、沸騰直前にだし昆布を引き上げる。具材を加え煮て、煮えたところからゆずぽん酢に付けてどうぞ。お好みで七味とうがらしや柚子こしょうなどを加える。引き上げた昆布も食べやすい大きさに切って、具材としていただいても。
4. 〆には、ご飯をスープに加えほぐし、ひと煮立ちしたら卵を溶きほぐして回しかけ、刻みねぎを加えて雑炊に。ゆずぽん酢を少しかけてどうぞ。
5. ※調理時間は昆布を水に浸ける時間を除く