作り方

1. 鶏肉は2枚とも縦半分に切り、繊維を断ち切るように1cm幅のそぎ切りにし切り分ける。
2. ボウル又はポリ袋に【下味】の材料を入れ、1の切った鶏肉を入れ軽くもみ込む。20分程度常温で置いておく。
3. ボウルに冷水と卵を入れ、よく混ぜる。ここに、薄力粉を2～3回に分けて入れ、その都度さっくり混ぜる。（＊混ぜすぎると、衣が固くなる。）
4. フライパンにサラダ油を1cm程度溜めて170℃に温める。1の鶏肉の水分を軽く切って薄力粉をまんべんなくまぶし、3の衣にくぐらせて順に揚げていく。2分程度で両面こんがり揚げ、バットに上げ5分ほど休ませる。
5. サラダ油の温度を180℃に上げて、4を再び1分程度揚げて油をよく切る。
6. 器に5を盛り付け、リーフ類・柑橘類・練りからしを添える。