作り方

1. 鍋にオリーブオイルを熱して、なすを入れて炒める。
   玉ねぎを加え、表面が半透明になる位まで炒めたら、他の野菜を順に加え炒めてボウルに取り出す。
   （適宜オリーブオイルを足し、塩・こしょうをする。ピーマンとオクラは炒めすぎないようにして食感を残す。）
2. 同じフライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ、中火で焦がさないように炒め香りを立てる。牛肉を加え、塩・こしょうをして炒める。
3. 2にトマトジュースを加え煮立てる。水とカレールーを加え、底が焦げ付かないように木ベラで混ぜながらルーを煮溶かし、5分程煮込む。
4. 1を3に加え、カレーを野菜に絡めるようにザックリと混ぜ合わせる。全体に火が通ったら火を止める。
5. 器にご飯を盛り、カレーをかける。