作り方

1. 小松菜は3cm程度に切り、軸と葉に分けておく。「皿うどん」に添付の「あんかけスープ」を水で溶いておく。卵を溶きほぐす。
2. フライパンにサラダ油を熱し、軽く塩・こしょうを振った豚肉を炒め色が変わってきたら、にんじん・小松菜の軸を入れ炒める。豚肉に火が通ったらもやしを加え、塩を（少々・分量外）振ってさっと炒める。
3. 2に1の「あんかけスープ」をよく混ぜて回し入れる。小松菜の葉を加えとろみが付くまで煮たら、卵を回しかけ好みのかたさに火を通す。ごま油を回しかける。
4. 器に「皿うどん」の麺を盛り付け、3のあんをかける。好みで、酢をかけて食べるのもおすすめです。