作り方

1. 豚肉スペアリブに塩・砂糖・粗挽き黒こしょうを振り、よくもみ込んで10分程度置いてなじませる。
2. れんこんはよく洗い皮付きのまま乱切りに、ごぼうは軽く皮をこそげて乱切りにし、それぞれ水にさらす。にんじんは長めの乱切りにする。にんにくは薄皮をむき軽くつぶす。エリンギは食べやすい大きさに切る。
3. 鍋に【スープ】の材料を入れ1と2を入れ中火にかけ、途中でアクを取りながら30分程度煮る。
4. 豚肉スペアリブが柔らかくなるまで煮て、仕上げにブロッコリーを加える。味をみて物足りなければ、塩・粗挽き黒こしょう（適量・分量外）で調える。器に盛り付ける。
5. ※調理時間は豚肉に下味を付ける時間を除いてます。