作り方

1. 木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、130g程度になるまでしっかり水分を切る。
2. 生しいたけは軸を除き、中心の分厚いところに飾り切りをする。切り取ったものは刻んで取っておく。
3. えびは背わたと殻・尾を除き、片栗粉でもみ洗いし水気をよくふく。
4. ボウルに1・Aの残りの材料と刻んだ生しいたけを加えてよく混ぜる。
   生しいたけのかさの内側に片栗粉をしっかりとまぶし、よく混ぜたAを押さえるように詰める。
5. えびの表面に片栗粉をまぶし、4の詰めた上にのせしっかりと押さえる。
6. フライパンにサラダ油を熱し、えびを下にして中火で焼く。えびの色が全体に変わってきたら上下を返し、
   酒を回しかけふたをして蒸し焼きにする。焼き色が付いてきたら再びえびを下にし、完全に火を通す。
7. 器に6を盛り付け、サラダ用カット野菜を添える。ぽん酢やゆず胡椒を付けてどうぞ。