作り方

1. フライパンにオリーブオイル小さじ2を熱し、新じゃがいもを炒める。少し焼き色が付いたらAの材料を加え、塩・粗挽き黒こしょうを振り、ズッキーニがしんなりしてきたら一旦取り出す。
2. ボウルに卵を割りほぐし、【卵液】の残りのBの材料を加えてよく混ぜ、1の野菜とミニトマトを加えよく混ぜ合わせる。
3. 1の空いたフライパンをさっとふき取り、オリーブオイルを大さじ1・1/2加えて強火で熱して2を一気に流し込む。大きく混ぜながら、まだ半熟の状態で周りが固まってくるまで焼く。
4. フライパンより少し大きめの平皿をかぶせて上下を返し、すべらせるようにフライパンに戻す。火を弱火にしてふたをし4～5分程度焼く。途中、焼き加減の様子をみる。
5. 弾力が出てきたら取り出して切り分け、盛り付ける。お好みでトマトケチャップを付けても。