白菜と豆腐の塩麹あん
所要時間20分
材料（2人分）
| 豚ミンチ | 100g |
| はくさい | 3枚（約200g） |
| にんじん（短冊切り） | 30g |
| 生しいたけ（薄切り） | 2本分 |
| 白ねぎ（1cm幅の斜め切り） | 1/2本分 |
| 絹ごし豆腐 | 150g |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 水 | 300cc |
| A 塩麹 | 大さじ2・1/2～ |
| A にんにく（みじん切り） | 1/2片分 |
| A 生姜（みじん切り） | 5g分 |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉：大さじ2＋水：大さじ3 |
| お好みで粉山椒や花椒など | 適量 |
作り方
- 豆腐は重しをして水切りし、一口大に切る。はくさいは葉と軸に分け、それぞれ食べやすい大きさに切る。
- フライパンにごま油を熱し、豚ミンチ・Aを入れ、中火で炒める。
豚ミンチの色が変わってきたら、にんじん・生しいたけ・はくさいの軸を入れ、しんなりしてきたら水を加える。 - 2がひと煮立ちしてきたら、水溶き片栗粉をよく混ぜて加え、 好みのとろみにする。
とろみがついてきたらここに、水切りした豆腐とはくさいの葉・白ねぎを加え、時々大きく混ぜて2～3分煮る。
味をみて、塩麹（分量外）で調える。 - 器に盛り付け、お好みで粉山椒又は花椒を振る。
