手作りに挑戦！ローストビーフ
所要時間30分
材料（4人分）
| 牛肉（もも・ブロック＊切り口が直径5cm程度のもの） | 約400g |
| 塩（牛肉の重量の1%が目安） | 小さじ4/5 |
| 粗挽き黒こしょう | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ1.5 |
| A 玉ねぎ（薄切り） | 1/4個分（約50g） |
| A にんじん（薄切り） | 50g分 |
| A セロリ（薄切り） | 50g分 |
| A にんにく（つぶしたもの） | 1片分 |
| 【グレイビーソース】 | |
| B ブイヨンスープ（固形ブイヨン1/3個を水100ccに溶かす） | 100cc |
| B 赤ワイン | 100cc |
| バター | 10g |
| 塩・粗挽き黒こしょう | 各適量 |
| 【付け合わせ】 | |
| クレソン、レモンなど | お好みで適量 |
作り方
- 牛肉は塩・粗挽き黒こしょうをすり込み、常温に1時間程置く。
- 1の表面をキッチンペーパーで軽くふき、オリーブオイルを熱したフライパンで各面30秒ずつ転がしながら6面を中火で焼く。
- 全面に焼き色が付いたら、牛肉を一旦取り出し、フライパンにAを敷き、牛肉を置く。
- ふたをして、弱火で約16分蒸し焼きにする。
（＊調理する牛肉の大きさにより加熱時間は調整して下さい。金串を牛肉の中央まで刺し、10秒おいて引き抜き、唇にあてて温かいようであれば火が通っています。）
牛肉を取り出し、アルミホイルで二重に巻き、30分程冷ます。 - フライパンに残った野菜を炒め、玉ねぎがしんなりしたらBを加え水分が2/3になる位まで煮つめる。
ザルでこし、鍋に入れ火にかけ半分位になるまで煮詰める。バターを加え、味をみて塩、粗挽き黒こしょうで調える。 - 牛肉を切り分け器に盛り、5と【付け合わせ】をお好みで添える。
- ※調理時間は牛肉を常温に置く時間、冷ます時間を除く
