作り方

1. えびは塩水でよく洗い、頭の先とひげ・尾の先も切ってそろえる。背わたを除く。
2. えびの腰を曲げて、尾の付け根から頭から2つ目の節に向けて、つま楊枝で刺す。熱湯に塩（適量・分量外）入れ、えびを入れる。
   中火で3分煮て、冷水に浸ける。
3. Aを煮立て、えびを入れて中火で2分加熱する。火を消して、えびは煮汁に浸けたまま冷ます。
4. つま楊枝を外し、盛り付ける。