作り方

1. ボウルに薄力粉を入れ、水を少しずつ加えて耳たぶほどの固さまでよくこねる。ぬれ布巾かラップで包んで、常温で30分程度置く。
2. 干ししいたけは水で戻す。（＊戻し汁は残しておく。）
3. 鶏肉は余分な脂身と筋を除き、小さめのひと口大に切る。ごぼうはささがきにし水でさらし、大根はいちょう切りに、にんじんは半月切りに、干ししいたけは軸を除き、4等分に切る。
4. うす揚げは熱湯で油抜きをし、縦半分に切って細目の短冊切りにする。
   白ねぎは斜めの薄切りにする。
5. 鍋にＡを入れひと煮立ちさせ、3・4を入れてアクを取りながら10分程度煮る。
6. 6をBで調味する。味をみて塩で調整する。手を濡らし、1の生地を薄く伸ばして、ひと口大にちぎりながら鍋の中に入れる。
   生地が浮き上がり、表面が透き通ってきたら白ねぎを加え、取り分ける。
7. ※生地を寝かせる時間は所要時間から除く