作り方

1. ほたて貝柱は斜め半分に切り、合わせた【下味】をからめて置いておく。
2. アボカドは皮と種を除き、ほたて貝柱の大きさに合わせて切ってレモン汁をからめる。
3. 長いもは皮をむき、他の材料の大きさに合わせて切り、酢水に浸けておく。
4. 木の芽は葉を刻み、【あえ衣】の材料と合わせておく。
5. 器に切った材料を盛り付け、4を上からかけるか、材料全体を4でからめてから盛り付ける。お好みで木の芽や穂じそなどを添える。