石狩汁
所要時間30分
材料（4人分）
| 生鮭（又は甘塩鮭） | 250g |
| 塩 | 適量 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 大根（5mm厚さのいちょう切り） | 120g分 |
| にんじん（5mm厚さのいちょう切り） | 70g分 |
| じゃがいも（皮をむき1cm幅の輪切り） | 大1個分 |
| ごぼう（皮をこそげ5mm幅の斜め切り） | 1/3本分 |
| 白ねぎ（白い部分：斜め切り・青い部分：小口切り） | 2/3本分 |
| 豆腐（木綿・絹こしはお好みで・一口大に切る） | 150g |
| 水 | 800cc |
| だし昆布 | 7cm角 |
| A みそ（＊甘塩鮭使用の場合・みその種類により、量を調整する） | 大さじ5･1/3 |
| A 酒かす | 70g |
| A みりん | 大さじ1･1/3 |
| 生姜（すりおろし） | 1片分 |
作り方
- 分量の水にだし昆布を1時間ほど浸けておく。
- 生鮭は塩・酒を振りかけ（甘塩鮭の場合は酒のみ）、10分程置く。熱湯に5秒ほどくぐらせ、冷水に取る。
- ごぼうは水に5分程度さらす。
- 1の鍋に白ねぎ以外の野菜類を入れ煮る。沸騰直前にだし昆布を引き上げ、2の生鮭を加える。Aのみそと酒かすはだし汁（適量）でよく溶き、みりんと共に加える。白ねぎ・豆腐を加える。
- 豆腐が温まったら、椀に盛り付ける。生姜・白ねぎの青い部分を添える。
- ＊だし昆布の漬け込み時間は所要時間から除く
