作り方

1. 米は研いで、Aと共に炊飯する。干ししいたけを水で戻しておく。もどし汁は取り置く。
2. 炊飯できたらだし昆布を取り除き、合わせたBを回しかけひと呼吸置く。しゃもじで切るように混ぜて、途中でうちわで扇ぎ冷ましながらすし飯を作る。粗熱が取れたら、乾燥しないようにラップなどをかけておく。
3. 白身魚の刺身は粗く刻んで合わせたCに絡め、冷蔵庫でしばらくなじませる。
4. もみ洗いしたかんぴょうは熱湯で8分程ゆで、戻した干ししいたけと共に細かく刻み、だし汁（干ししいたけの戻し汁含む）300cc、砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ1･1/2（それぞれ分量外）で一緒に煮てざるに上げる。
5. ごぼうはささがきにして水にさらし、たけのこは細かく刻み、だし汁300cc、砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ2･1/4、みりん小さじ1･1/2 （それぞれ分量外）で一緒に煮てざるに上げる。
6. れんこんは薄いいちょう切りをし酢水（適量・分量外）にさらし、だし汁大さじ4、酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/5（それぞれ分量外）でさっと煮て、そのまま冷ます。奈良漬けは細かく刻む。
7. 四角い型（※弁当箱・牛乳パックなどを利用しても）にラップを敷き、半量のすし飯を敷き詰める。
   その上に5をまんべんなく敷き、さらに残りのすし飯、れんこん、かんぴょう、干ししいたけ、3の魚、奈良漬けを順に敷き詰め、錦糸卵で覆う。
8. 7の上から重石をしてしばらくなじませ、切り分ける。木の芽や紅生姜があれば添える。
9. ＊米の吸水・炊飯時間は所要時間から除く