作り方

1. 熱湯を沸かし、そこから一部は京あげにかけて油抜きをし水気をよくしぼる。
2. 残りの湯で、ヘタと筋を除いた絹さやと水菜を10本程度さっと茹で水に取る。
3. 京あげを横長に置き、長い一辺を残し他の三辺を細く切り落とす。破らないように開く。
4. 開いた京あげに豚肉を広げて置き、京あげの幅に切った九条ねぎと水菜、3で切り落とした細い京あげを置く。手前からきつめにくるくる巻き、1で茹でた水菜でところどころ結ぶか爪楊枝で止める。
5. 鍋にだし汁を沸して調味料を加え、鍋の大きさに合わせて切った4を鍋に入れる。落としぶたをして、煮汁が少なくなるまで中火弱で15分程度煮る。
6. 食べやすい大きさに切って器に盛り付け、残った煮汁をかける。絹さやをあしらう。