さば缶ラタトゥイユ
所要時間20分
材料（3人分）
| さばの水煮缶 | 1缶 |
| トマトソース（市販品） | 1缶（約300g） |
| 玉ねぎ | 1個 |
| パプリカ（黄） | 1/2個 |
| なす | 2本 |
| エリンギ | 1パック |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2+α |
| 粗挽き黒こしょう | 少々 |
| パセリ（みじん切り） | 適量 |
| 食パン | 4枚 |
作り方
- 野菜は、1.5cm程度に切る。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、野菜を順に加えて炒め途中で塩を加えて更に、玉ねぎが透明になるまで炒める。
- 2にさばの水煮缶を煮汁ごと入れる。続いてトマトソースを加えて5分程度煮る。味をみて、塩・粗挽き黒こしょうで味を調える。
- 器に盛り付け、パセリを散らす。パンは食べやすい大きさに切り、添える。（※パンはそのままでも、軽くトーストしても！）
