作り方

1. なすはヘタを除き、縦半分に切って皮の面に斜めに軽く切り込みを入れる。長さを半分に切って、水にさらす。
2. 麩は水で戻し、よく絞って食べやすい大きさに切る。
3. 鍋にサラダ油を熱し、水気をよく切ったなすを炒める。続いて麩を加えてさらに炒める。
4. なすの表面にサラダ油が回ったら、だし汁・Aを加え、落とし蓋（キッチンペーパーで代用してもOK）をして、10分程度中火弱で煮る。
5. 煮汁が少なくなってきたら、いんげんを斜め半分に切り加えてさっと煮る。
6. 器に盛り付け、生姜を添える。残った煮汁を煮物に回しかける。