作り方

1. ごぼうはささがきか細切りにして水にさらす。
2. 白ねぎの白い部分は3～4㎝に切り、フライパンで軽く焼いて焼き色を付ける。葉の部分は斜め細切りにする。
3. 生しいたけは軸を除き1cm幅に切る。まいたけは大まかにほぐす。
4. にんじんは太い部分は7㎜幅の輪切にし、あれば抜き型で抜く。残りは斜め輪切にする。
   （かたい場合はさっとゆでる）
5. 焼き豆腐は一口大に切る。すき焼麩は水で戻しておく。
6. 鍋によく振った鍋つゆを入れ沸かし、鴨肉と白ねぎの葉の部分以外の材料を入れて煮る。
   火が通ってきたら鴨肉と白ねぎの葉を加える。
7. 煮えたところから取り分ける。お好みで粉山椒やゆず胡椒を付ける。〆は和そばを入れてどうぞ。