作り方

1. れんこんは皮をむき、2～3mm幅の半月切りにする。
2. 白ねぎは4cm程度に切り、縦4つ割りにする。生しいたけは石づきを除き、3mm幅に切る。パプリカは3mm幅に切る。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、切った野菜を入れ強火で炒める。途中、塩を加える。
4. 少し焼き色が付いたら、器に盛り付ける。フライパンをさっとキッチンペーパーでふいて、オリーブオイルを足して
   塩・粗挽き黒こしょうをふった鴨肉を焼く。
5. 鴨肉が焼けたら器に盛り付け、フライパンをさっとキッチンペーパーでふき取り【和風バルサミコソース】の材料を入れ、強火で煮詰めていく。ソースに照りととろみが出てきたら鴨肉の上に回しかける。あれば、ピンクペッパーを散らし、ハーブを添える。