作り方

1. 豚肉は表面をフォークなどで刺しブロックのまま深めの鍋に入れ、かぶる程度の水・Aを加え、ふたをしないで中火で1時間半程煮る。（途中、アクを取ったり水を足したりする）
   煮えたら、そのままの状態で冷まし、浮いた脂分を取り除く。豚肉を取り出し、茹で汁は漉して置いておく。（冷ますのを急ぐ場合は茹で汁を金属のボウルに移し、氷水に浸ける）
2. 豚肉はぬるま湯で洗い、食べやすい大きさにカットする。
3. 鍋に2とBを入れ強火で煮立て、豚肉と一緒に煮たAを入れ、中火で煮込む。豚肉に箸が通る位まで軟らかくなったらしょうゆを加え、煮汁がほとんど無くなるまで中火弱で30分程煮込む。
   （※途中で煮汁が少なくなってきたら、落としぶたをする。時々、鍋をゆすってください。）
4. 器に盛り付け、残った煮汁をまわしかける。白髪ねぎをのせ練り辛子を添える。