作り方

1. 黒豆はやさしく洗って、ざるに上げておく。
2. 釘はさっと洗ってガーゼなどに包んで、出てこないように縛る。
3. できるだけ大きめで厚手の鍋に水1.2ℓを沸騰させ、Aを順に入れる。（※重曹を入れた時に吹きこぼれないように注意してください。）火を止めて、1の黒豆を加え一晩置く。
4. 鍋を中火にかけ、沸騰してきたらアクを取り、水を100㏄加える。再び沸いてきたら水を100㏄加える。アクをしっかり取り、キッチンペーパーの落としぶたをする。さらに鍋のふたをずらして置き、弱火で煮る。
5. 1時間ほどじっくり煮て、一度冷ましてから再度煮直すと、味のしみ込みもよくなる。
   落としぶたから黒豆が出ないように注意する。豆がふっくらして、煮汁がひたひたになったら火を止める。
   （※早く煮詰まった時は水を足してください。）
6. そのまま冷まして味を含ませる。器に盛り付ける。
7. ※黒豆を煮汁に浸ける時間は所要時間から除く