作り方

1. 鶏肉は筋や余分な脂を取り除き、一口大に切る。
2. れんこんは7mm厚さの輪切りにし、水にさらす。(穴の輪郭に沿って切り、花形のように切っても）
3. 干ししいたけは、軸を除く。ゆでたけのこは、穂先4cm程度は6等分の
   くし形切りにする。根元の太い部分であれば7mm程度の半月切り、又は
   いちょう切りにする。
4. にんじんは1cm幅の輪切りにする。（梅の形に抜いて、ねじり梅にしても）
5. ごぼうは皮をこそげて、7mm幅で斜め切りにする。（水にさらしておく）
6. 鍋にだし汁を入れ、絹さや以外の野菜・酒・砂糖・みりんを加えて中火で煮る。
   途中でしょうゆの半分量を加え、さらに煮る。
7. 6に鶏肉・残りのしょうゆを加えて煮る。途中、アクを取りながら25分程度に含める。
8. 器に盛り付け、残った煮汁を回しかける。絹さやをあしらう。