鶏手羽の塩麹スープ 生姜風味
所要時間35分
材料（4人分）
| 鶏手羽先 | 8本 |
| A 塩麹 | 大さじ1 |
| A ごま油 | 小さじ1 |
| A 生姜（すりおろし） | 15g分 |
| B にんじん | 小1本（約100g） |
| B れんこん | 80g |
| B きくらげ（乾） | 5g |
| 白ねぎ | 1/2本 |
| 青菜類（小松菜やチンゲン菜などをさっと茹でる） | 適量 |
| 水 | 1.2ℓ |
| 塩麹 | 大さじ2 |
| 生姜（せん切り) | 15g |
| 粗挽き黒こしょう | 適量 |
| 必要であればサラダ油 | 適量 |
作り方
- きくらげは水で戻し、一口大にちぎる。
- 鶏手羽先はさっと洗って水気をふき、骨に沿って切り込みを入れる。ポリ袋にAを入れよくもんで馴染ませ、ここに鶏手羽先を入れ10分程置く。
- 白ねぎは4cm程度に切る。にんじんは皮をむいて短冊切りに、れんこんは皮をむいて7mm幅の半月切りにする。
- 鍋で白ねぎを中火でから焼きし、少し焼き色が付いてきたら一旦取り出す。
- 空になった鍋に2・Bの具材を入れて中火弱にして炒める。（途中、焦げるようであればサラダ油（分量外）を加える。）
- 全体に油が回ってきたら水を加えて煮る。ひと煮立ちしてきたらアクを除き塩麹・生姜を加えさらに煮る。
- にんじんやれんこんがやわらかくなってきたら（※目安：炒め始めてから15分程度）白ねぎを戻し味をみる。粗挽き黒こしょう等で調える。
- 器に盛り付け4cm程度に切って水気をしぼった青菜類を添える。
