作り方

1. スペアリブは表面をフォークで数ヶ所刺し、ポリ袋に入れる。Aも入れてよくもみ込む。20分程度置いて馴染ませる。
2. 馴染ませている間にBを切る。玉ねぎ・セロリは薄切りに、にんじんは細目の乱切りにする。
3. フライパンを熱し、1を入れて中火弱でスペアリブの表面に焼き色が付くまで焼く。焼けたら、まいたけなどと共に一旦取り出す。
4. 3の空いたフライパンに2を入れ炒める。途中で焦げるようであればオリーブオイルを（適量・分量外）を足す。軽く塩・粗挽き黒こしょう（分量外）を振る。玉ねぎがしんなりして少し焼き色が付いてきたら3の取り出した物を戻し、ワインを加える。強火にして煮詰める。
5. 4にトマト缶を加え、木べらなどで大まかにつぶす。水・ローリエ・砂糖を加えてふたをし、弱火で20分程度煮る。（途中で時々軽く混ぜる。）
6. 味をみて、塩・粗挽き黒こしょう・砂糖で調える。スペアリブの肉の部分に竹串がすっと入ったら、盛り付ける。お好みでハーブを添える。