作り方

1. えびは背わたや殻・尾を除き、塩をもみ込んでよく洗い、水気をよくふく。保存用（厚め）のビニール袋に入れ、麺棒等でたたいてミンチ状にする。
2. 生しいたけは石づきを除き、かさ・軸を粗みじん切りにする。たけのこはしいたけに合わせた大きさに切る。生姜はみじん切りに、緑豆春雨は、ざく切りにしておく。
3. 2を1に加え、塩・こしょうをしてよく混ぜ込んで12等分する。
4. 生春巻きの皮は半分に切り、1枚ずつ水にくぐらせ濡れ布巾の上に広げる。大葉を横向きに置き、その上に3を乗せる。手前から、空気を入れないように包み込み、巻き終わりを下にして置く。12本巻く。
5. フライパンに2cmほどのサラダ油を熱し、4を順に揚げていく。
6. 器に盛り付け、パクチー・チリソースを添える。