作り方

1. 【南蛮だれ】の材料を大き目のボウルに合わせておく。
2. 長なすはヘタをの除き、乱切りにする。フライパンにサラダ油を入れ、長なすを加え油をからめるようにし火を付け炒め始める。
3. パプリカは種とワタを除き、長なすの大きさに合わせた乱切にしてフライパンに入れる。オクラはガクの周りの角を１周むいて、塩（適量）でもみ洗いする。水気をよく切って、斜め半分に切る。
4. 長なすやパプリカがこんがり焼けてきたら、焼けたものから1のボウルに入れる。
5. フライパンが空いてきたら玉ねぎを加え炒め、途中で焦げるようであれば、サラダ油を加える。しんなりと透明になるまで炒めたらボウルに入れる。続いて、オクラやヘタを除いたミニトマトも炒める。
6. オクラは色が鮮やかになったら、ミニトマトは皮が少しはじけてきたらそれぞれ取り出し、ボウルに入れる。全体をよく混ぜ、冷まして味をなじませる。なじませてすぐ器に盛り付けても、冷蔵庫で冷やしてからでもどうぞ。