作り方

1. 牛肉は幅を3つに切り、繊維に沿って5mm幅のせん切りにしてボウルに入れ、Aの塩、こしょう、溶き卵を加えよくもんでから片栗粉を加えしばらくおく。
2. セロリは筋を引いて5cm長さに切り、厚みを3つ位にそいで縦に3mm幅くらいのせん切りにする。葉は重ねて5mm幅に切る。
   絹さやは筋を引いて、縦にセロリに合わせてせん切りにしておく。
3. Bは合わせておく。
4. フライパンにサラダ油小さじ2を熱して底をぬれ布巾などにあてて温度を下げて、1を加え箸でほぐしながら炒め、完全にほぐれたら少し温度を上げて炒め取り出す。
5. 4のフライパンをサッと拭いてごま油大さじ1を熱して、2のセロリの葉以外をさっと炒める。
   3を加えひと炒めして4を戻してセロリの葉も加え、大きく炒めて器に盛り付ける。