作り方

1. いわしは手開きし、3枚おろし状態にして皮を引く。腹骨が気になる場合はすきとる。
2. 1を粗く刻み、包丁で叩くようにしてすり身にして、Aを加えよく練り混ぜる。
3. ごぼうはタワシで表面をこすって、縦に細く切り込みを入れピーラーで引くようにして細いささがきにして水にさらす。
4. 青ねぎは斜め輪切りにしておく。
5. 鍋にだしを煮立て、酒、塩、薄口しょうゆで味付して、2を4つに丸めて静かに加え煮る。
   3分程煮て、3の水を変えさっと洗って水気をきって加えひと煮立ちさせる。
6. 5を器に盛り付け、4を天盛りし、黒こしょうを振りかける。