作り方

1. えびは背わたを除き、小鍋に熱湯を用意して酒を大さじ1～2加え沸騰を抑え2分ほど茹で、冷めてから殻をむき、2枚にそぐ。
2. にんじんは4cm長さの1cm幅の薄い短冊状に切り、茹でて水気を切る。
3. れんこんは皮をむいて薄切り（大きい場合は半月）にして熱湯に酢を1～2滴落とした中で茹で、ザルに上げ水きりして水気をきる。
4. きぬさやは筋を引いて熱湯に塩を加え茹で冷水にとる。大きい場合は斜め半分に切る。
5. 梨は皮をむいて芯を除き、縦に薄切りにして重ね1cm幅の短冊状に切る。
6. Aを合わせてよく混ぜ砂糖を溶かして、1～5を加え和えて盛り付け、炒りごまを散らす。