作り方

1. 豆腐はペーパータオルに包み、表面の水気を抑えて、1.5cm角に切る。
2. なすはガクを落として、縦2つに切り横に1.5cm幅に切り水に浸けておく。
3. しいたけは軸を落として2～3つにそぎ切る。
4. 白ねぎは5cmをみじん切りにして、残りを1cm幅の斜め切りにしておく。
5. 中華鍋にサラダ油大さじ1/2を熱して白ねぎのみじん切り、生姜、にんにくを炒め挽き肉を炒め、続いて豆板醤を加えよく炒め香りを出す。
6. 5の挽き肉の脂が出たら、2のなすを軽く水気をきって加える。
7. 6のなすに油が回れば、3、4を加え炒め、水と調味料を加え、煮立ってきたらを1を加え鍋を動かしながら豆腐に味を含ませる。
8. 7の全体に火が通れば水溶き片栗粉でとろみをつけて、ごま油を1滴落とす。
9. ※白ねぎの青い葉がきれいなところは、白い部分と同じように切り、最後に加えさっと煮るとよい。