作り方

1. 里芋は皮をむいて、塩をふりかけもんで表面のぬめりを取って洗い、熱湯で1分ほどゆで水に取りさらにぬめりを落としておく。
2. 鶏肉は余分な脂身を取り包丁の根元で全体を刺して筋切りして、ひと口大に切る。
3. 鍋にサラダ油を熱して2を炒め、色が変わればいったん取り出す。
4. 3の鍋に1を入れ、だしを加え落し蓋をして、里芋に7分通り火が通る位に煮て3と砂糖、みりんを加え5～6分煮てさらにしょうゆを加える。
   落し蓋をはずして鍋をゆすりながら煮汁がほぼなくなるまで煮る。
5. 4の煮上がりを器に盛り付け、ゆずの皮のすりおろしたものを振りかける。