作り方

1. 鶏肉は余分な脂身を除き、2cm角位に切り軽く塩、こしょうする。
2. ボウルに1を入れて卵白を加えよく混ぜ、片栗粉を加え絡ませておく。
3. たけのこは縦半分に切り、下の固い部分は5mm厚さのいちょう切り、穂先は縦に5mm幅に切る。
4. 白ねぎは縦に切り込みを入れ芯を出して、縦にせん切りにして水にさらす。
5. 甜麺醤に酒を加え溶いておく。
6. 中華鍋にサラダ油大さじ1を熱して、2をよく炒めいったん取り出しておく。
7. 6の中華鍋にサラダ油大さじ1を足して3をしっかり炒め、6を戻して5を加えよく絡ませ、器に盛り付け4の水気をきって天盛する。