作り方

1. れんこんは皮をむいて、5mm厚さの輪切りにして酢1～2滴加えた水にしばらく浸けておく。
2. えびは殻つきなら、殻、背わたを除き片栗粉、塩、水を適量ふりかけよくもみ、洗って、水気を抑える。
3. 2を包丁で刻み、包丁の腹で身を抑えてすり身状にしてボウルに入れAを加えよく練り混ぜる。
4. 1のれんこんの片面に片栗粉をふりかけ、3をこんもりと練りつける。
5. 衣の分量を合わせて練り混ぜ、4をくぐらせ揚げ油を170℃に熱してすり身を塗った方を下にして入れ、焦がさないように色よく揚げる。