作り方

1. いかは内臓をつけて足を抜きだし、胴体は縦2つに切り皮をむく。足は内臓と切り離し、塩をふりかけもんで洗っておく。
2. 1の胴は7～8mm厚さに切り、足は食べやすく切る。
3. えびは尾と尾に近い間接一つを残して殻をむき、腹開きにする。
   片栗粉と塩、水を各少々ふりかけ軽くもんでぬめりをとり、洗って水気をきる。
4. 3のえびは腹側に横に数ケ所切り込みを入れておく。
5. バットなどにAを合わせ2、4を漬け込む。（冷蔵庫で半日から一晩保存）
6. 大根、にんじんは4cm長さのせん切りにして塩小さじ1/2をふりかけしばらく置く。しんなりすれば絞ってBで和える。
7. フライパンに薄く油を塗って火にかけ、5の漬け汁を少ししごいて焦がさないように焼く。
8. 6と7を盛り合わせ、あれば貝割れ菜などを少し添える。