作り方

1. 鮭は骨の部分があれば除き、ひと口大にそぎ切り酒をふりかけておく。
2. Aの調味料を小鍋に合わせて煮立てておく。
3. 1の水気を軽く抑え片栗粉をつけて、170℃の揚げ油でカラッと揚げ、2に浸けておく。
4. 玉ねぎはごく薄く切り、冷水の中でもみペーパータオルで水気をきっておく。
5. 白菜、春菊は柔らかい葉先のみを3cm長さに食べやすく切り、冷水に浸ける。
6. 細ねぎは3cm長さに切り、貝割れ菜は根を落として洗い長さを半分に切る。
7. ボウルに4、5、6の野菜の水気を切って入れ、2の鮭と漬け汁を大さじ2～3加え大きく和えて器に盛りつける。