作り方

1. 豆腐は他の材料の処理をする間、キッチンペーパーに包みザルにのせ水きりしておく。
2. 玉ねぎは耐熱容器に入れラップをして電子レンジで30秒ほど加熱して冷ます。
3. 耐熱容器に八丁味噌、酒、砂糖、みりんを合わせて混ぜ、ラップをして電子レンジで1分程加熱して混ぜ、さらに30秒ほど過熱して冷ます。
4. ボウルにハンバーグの生地の豆腐以外を合わせてよく混ぜてから、1の豆腐を手でつぶしながら加え混ぜ合わせる。（豆腐はきれいにつぶれなくてよい）
5. 手にサラダ油をつけて4を4つの小判型にまとめ、フライパンで両面からこんがりと焼く。
6. 3に柚子の皮をすりおろして加え柚子味噌を作る。柚子の絞り汁を少し加えてもよい。
7. 5に6の味噌を塗って盛りつけ、漬物を添える。