作り方

1. 薄揚げは三方を切り開いて、熱湯をかけ油抜きして、水気を押さえておく。
2. ボウルにAを混ぜ合わせてよく練りすり身にしておく。
3. 1の内側を上にして横長に置き、全体に薄く片栗粉をふりかけ2の1/2量を均等に塗りつけ、手前より巻き、巻き終わりを2箇所ほど楊枝で止める。
4. が入る鍋またはフライパンに（煮汁）を合わせ火にかけ煮立ってくれば並べて中火にして10分程煮る。強火にすると薄揚げが膨れるので火加減に注意。
5. 菜の花は長いものは3～4cmに切り、太いものは縦半分にも切り熱湯に塩を加えた中で茹で、冷水にとり色止めして水気をきる。
6. 4の楊枝を抜いて食べやすく切り、盛り付ける。5をの煮汁をくぐらせて前に添え、煮汁を少し注ぐ。