作り方

1. 鯛は1.5cm幅のそぎ切りにしさっと熱湯に通して冷水にとり、血やうろこを除く。
2. えびは殻をむいて背に切り込みを入れて、背わたをとる。
3. 豆腐は半分に切り、1cm厚さに切る。
4. わかめは筋を引いて3cm角に切る。
5. 春菊は根を落として5cm長さに切る。
6. 鍋に水と昆布を入れて10分程してから1、2を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出しアクを丁寧にすくい取る。
7. 6に酒と塩、うす口しょうゆで味をととのえ、3、4、5を加え煮る。
   木の芽は葉をしごいて散らす。