作り方

1. 厚揚げは熱湯の中で1分ほど茹でザルにあけてしっかり水気をきる。縦2つに切り、切り口を下にして5mm幅に切る。
2. にらは根基の固い部分を2cm程切り落として4cm長さに切る。
3. えのきはおがくずの部分を切り落として長さを2つに切る。
4. 熱湯に塩を加えた中に3を入れ、再び沸騰したら2を加えひと混ぜしてザルにあけ、さっと水をかけて冷ましておく。
5. ボウルにAを合わせて4の汁気を絞ったものと1を合わせてよく和えて器に盛りつける。