作り方

1. 玉ねぎは薄切りにし、水にさらしておく。パプリカは3mm幅の細切りにし、じゃがいもはゆでて7mm幅のひと口大に切っておく。リーフ類は水に放ち、パリッとさせる。玉ねぎ・リーフ類の水気はよくきっておく。
2. 小鍋にバルサミコ酢を入れ、中火で半量位になるまで煮詰める。そこにドレッシングの材料を順に加える。よく混ぜながらエクストラバージンオリーブ油を、細く糸をたらすような感じで加えさらに混ぜ、塩・粗挽き黒こしょうで味を調える。
3. フライパンにオリーブ油を熱し、うなぎの蒲焼を皮目から焼く。表面に2を塗りながら両面香ばしく焼き、食べやすい大きさに切る。
4. 1・3を彩りよく盛り付ける。バルサミコドレッシングはいただく直前にかける。