作り方

1. なすは1.5cm幅の斜めに切り、切り離さないように真ん中に切り込みを入れる。水につけてアク抜きをする。
2. 豆腐は、適当に割ってキッチンタオルで包むように分程置いておく。
3. えびは殻・尾を除き、片栗粉を適量ふりかけ軽くもんで、よく洗う。キッチンタオルでよく水分を押さえて、背わたを取り除き包丁で粗めのミンチ状にたたいておく。※えびの食感が楽しめるよう粗めにたたく
4. ボウルに2・3、生姜しぼり汁・塩を加え、よく混ぜ合わせる。
5. 1の水分をよく拭き取る。（切り込みを入れた内側も）　内側に片栗粉をまんべんなくふり、4を挟み込んで形を整える。表面にも片栗粉をまんべんなくまぶしておく。
6. 油を熱したフライパンで、余分な粉をはたいた5を両面色よく焼く。
7. 器に盛り付ける。
8. ※なすだけでなく、れんこんもおすすめです
   ※シンプルにレモンを絞ったり、塩や生姜しょう湯などでどうぞ
9. ※豆腐の水切りの時間は所要時間に含まず