作り方

1. 鯛は表面に軽く塩を振り、10分程おく。
2. ボウルに白ワインビネガー・ゆず胡椒・砂糖を入れよく混ぜる。そこに糸をたらすような感じで少しずつEXVオリーブオイルを加えながらよく混ぜる。
3. 1を柵のまま熱したフライパンで表面をさっとあぶり焼きし、7mm厚さのそぎ切りにし2に加える。
4. たけのこは5mm幅の薄切りにし、同じように表面をあぶり2に加える。
5. 木の芽は葉をしごいて少し刻み1に加え、ざっくり混ぜ合わせる。