作り方

1. 空豆は薄皮をむく。じゃがいもは皮をむき5mm幅の半月切りにする。玉ねぎは粗みじんに切っておく。
2. 鍋にバターを熱し、玉ねぎ・じゃがいもを炒める。玉ねぎが半透明になってきたら、コンソメスープを加えて煮る。ひと煮立ちしたら、空豆、豆腐を崩しながら加える。
3. 空豆が柔らかくなってきたら、ボウルに漉し網をセットしてスープを流し入れる。浮き身に空豆を少し残しておく。漉し網の具材はゴムベラなどで裏ごしする。（※少し冷ましてからミキサーを利用しても）
4. 3の鍋をさっと洗い、3の裏ごしたスープを戻して温める。味をみて塩・こしょうで調える。
5. 器に盛り付け、パセリを散らす。3の空豆を乗せる。