作り方

1. ボウルにわらび餅粉を入れ、水を少しづつ加えてよく溶かす。
2. さらに砂糖・赤ワインを加えてよく混ぜ、一度ザルで漉しながら鍋に入れる。
3. 鍋を火にかけ、中火弱でゆっくりゴムベらで混ぜながら加熱する。（※焦がさないように注意）
4. 生地がだんだん半透明になってきますが、全体が透明になるまで混ぜながら加熱する。
5. 生地にツヤと弾力が出るまでしっかり練り、生地が鍋から離れる位になったら火を消す。
6. ボウルに氷水を用意する。ここに、5を2本のスプーンで丸めながら落とす。（※バットのような物に流して粗熱が取れたらラップをし、冷蔵庫で1時間ほど冷やし切り分けても）
7. ボウルに生クリームを泡立てる。（途中砂糖を加えて、軽く角が立つ程度に）
8. 器に6を盛り付け、7を乗せる。セルフィーユをあしらう。