つみれ揚げ
所要時間25分
材料（4人分）
| 魚（あじなど） | 約800g（すり身だと約400g） |
| A塩 | 大さじ1/2 |
| A砂糖 | 大さじ2 |
| A卵 | 1個 |
| A酒 | 大さじ1･1/2 |
| B玉ねぎ（みじん切り） | 1/3個 |
| Bにんじん（みじん切り） | 40g |
| Bごぼう（ささがき） | 40g |
| Bグリーンアスパラガス（小口切り） | 1本 |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| そうめん（乾） | 100g |
| サラダ油 | 適量 |
| 大葉 | 15枚 |
作り方
- 魚を三枚におろして腹骨をすき取り皮を除く。身は包丁で刻む。ミンチ状にしますが状態はお好みで粗めでも、滑らかにしてもよい。ボウルに移し、まずは塩を加えよく混ぜる。さらに残りのAを加えて粘りが出るまでよく混ぜる。
- Bに薄力粉をまんべんなく振りかけ1に加えて具材が全体に混ざるようにする。
- そうめんは砕いて、ボウルに入れる。
- フライパンに少し多めのサラダ油を熱し、2を食べやすい大きさにすくって色よく揚げ焼きにする。
- 2のつみれの半量は3のそうめんを衣にして、表面にまぶしてから色よく揚げ焼きする。
- 器に大葉を敷き、2種類のつみれを盛り付ける。（※つみれを大葉に包んで揚げ焼きにしても美味ですよ）
