作り方

1. 芽ひじきは10分程度水で戻す。
2. 無頭えびは背わた・殻の処理をし、塩（分量外）をよくもみ込んで洗う。水気をよく拭き取っておく。
3. はんぺんは袋の上からもみほぐし、ボウルに入れる。さらにフォークなどでつぶす。
4. 玉ねぎはみじん切り、生姜は皮の汚れた部分だけこそげ皮ごとすりおろす。大葉は縦半分に切って縦に巻き、小口からせん切りにする。3のボウルに加える。
5. 1の芽ひじきは水分をよく絞り、えびは1cm位に切って薄力粉（A）をまぶし、残った薄力粉と共に4に加える。全体をよく混ぜ合わせて6等分にし、にぎるようにまとめて形を整える。
6. 5を薄力粉と水を合わせた【衣】にしっかりくぐらせ、パン粉を付ける。フライパンに多めのサラダ油を熱し、順に揚げ焼きしていく。
7. 器に食べやすくちぎったグリーンリーフと共にえびカツを盛り付ける。
8. ※何も付けなくても味はしっかりしていますが、お好みでレモン汁などをかけても！